gastronomia

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    O chef da Quebrada

    Na cozinha de Edson Leite, lugar de casca de melancia não é no lixo, é na panela. Craque no aproveitamento de alimentos, o chef ensina suas técnicas culinárias em workshops que batizou de Gastronomia Periférica, uma referência à periferia de São Paulo, onde cresceu, mora e trabalha – a “Quebrada”, como ele diz. “O projeto […]

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    Muito além do açaí

    A munguba, o tucupi, o jambu e a farinha d`água são apenas algumas das novidades que a Chef Tati Lund, do Org Bistrô, vem incorporando ao seu cardápio desde que resolveu explorar a culinária da Amazônia. A cozinha da floresta é o tema do episódio de hoje da série Brasil à Mesa. Não perca.

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  • Arca do Gosto

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    Boa, limpa e justa

    A Arca do Gosto nasce do movimento mundial conhecido como Slow Food, que tenta preservar alimentos, tradições e modos de comer muito mais saudáveis. O lema “Bom, Limpo e Justo” resume a ideia de uma comida gostosa, feita de forma sustentável e respeitando o trabalho dos pequenos produtores. Neste episódio do Brasil à Mesa você […]

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    Receitas de mãe para filho

    Uma cozinha sustentável não é só aquela que respeita o meio ambiente e reaproveita as sobras, mas a que preserva também as tradições, muitas vezes passadas de mãe para filho. Algumas dessas histórias estão neste episódio da série Brasil à Mesa. Aproveite.

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  • Queijos brasileiros são tendência

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    O sabor dos queijos brasileiros

    Eles não têm a fama dos franceses, mas vêm conquistando cada vez mais espaço no mercado. São os queijos brasileiros, feitos por pequenos produtores de forma artesanal e com as suas respectivas denominações de origem. Este episódio da série Brasil à Mesa mostra que, desde os produzidos na Serra da Canastra até o popular coalho, […]

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    Pitadas de Minas

    A costela temperada com pinga, rapadura, erva cidreira e limão, da Miloca; o doce de abóbora da dona Sônia; o feijão da Gracinha… As tradicionais receitas mineiras viraram tema da dissertação de mestrado da chef Juliana Venturelli, que hoje guia grupos pelo sul de Minas, no roteiro gastronômico Lenha no Fogão. Você vai se deliciar. […]

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    Nada se perde...

    Neste episódio da websérie Brasil à mesa, o chef Alexandre Henriques, do restaurante Gruta de Santo Antonio, ensina como aproveitar todas as partes do peixe, da cabeça ao rabo, sem desperdiçar nada, tornando os seus pratos muito mais saudáveis e saborosos.

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    Cozinhando sem fogão

    O encerramento das atividades do Ró Raw & Wine, em dezembro passado, pegou a clientela de surpresa. Mas o crudivorismo veio para ficar. Neste episódio do Brasil à mesa, a chef Inês Braconnot destrincha essa cozinha, que vai muito além das saladinhas de alface e tomate.

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